Ingredientes: viseras de cerdo (mondongo), patitas de cerdo, frijoles negros, con comino, ajo, cebolla, arroz, tomate, cebolla, culantro, pimentón, ají chombo y salsa de tomate.
Procedimiento:
- Preparar el cerdo en una olla de presión.
- Cocinar por 2 horas las partes del cerdo.
- En una olla aparte cocinar frijoles negros y condimentar con comino, ajo y cebolla.
- Luego cocinar el mondongo aparte e hígado cortarlo en cubitos y sazonarlo.
- Aparte hacer un arroz y mezclarlo con los frijoles negros y dejarlo cocinar.
- El arroz tiene que quedar bien suave.
- Mezclar todo para que quede la consistencia de un guacho.
- Hacer un sofrito con tomate, cebolla, culantro, pimentón, ají chombo, salsa de tomate para darle el sabor criollo.
Tiempo de preparación: 2 horas
FUENTE: Redacción