PROGRAMA 8 Recetas - 

Cerdo en Panga - Jovana

Ingredientes: cerdo, raspadura, limón, naranja, ají criollo.

Procedimiento:

- Cerdo cocido en una reducción de agua de mar y agua de pipa.

- Cocido a un término medio.

- Luego se hace una salsa con raspadura, naranja, limón y ají criollo.

- Se reduce hasta que quede un glaseado.

- Luego, se pasa el cerdo al fuego para hacerlo en forma grill y se va incorporando el glaseado.

- La cebolla es envuelta en una hoja de bijao y es colocada directamente a las brasas.

- Al final se termina con un encurtido de cebolla morada finas, unas gotitas de las mandarinas, ají chombo, sal y pimienta.

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos

FUENTE: Redaccción