Ingredientes: cerdo, raspadura, limón, naranja, ají criollo.
Procedimiento:
- Cerdo cocido en una reducción de agua de mar y agua de pipa.
- Cocido a un término medio.
- Luego se hace una salsa con raspadura, naranja, limón y ají criollo.
- Se reduce hasta que quede un glaseado.
- Luego, se pasa el cerdo al fuego para hacerlo en forma grill y se va incorporando el glaseado.
- La cebolla es envuelta en una hoja de bijao y es colocada directamente a las brasas.
- Al final se termina con un encurtido de cebolla morada finas, unas gotitas de las mandarinas, ají chombo, sal y pimienta.
Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos
FUENTE: Redaccción