Arroz con Sal

Verano tropical panameño - especial de recetas

Inicia tu 2018 con estas recetas para disfrutar del sol

Mis recuerdos del verano, son muy sencillos y algo distintos en algunos casos, ya que por lo general en estas fechas, en vez de sentir calor, sentía frío, porque pasábamos las vacaciones escolares donde mi abuela en China. Por ende, ese frío atroz al cual uno no está acostumbrada se mantiene vivo en mi memoria.

Pasando a un lado más cálido, estos meses de temporada seca, los asocio con mi amada sandía, esta fruta que me parece casi perfecta y refrescante. Siempre he comentado a mis amistades que, me pueden regalar una sandía como presente de cumpleaños; yo salto de alegría. El olor a carbón y leña, también se despiertan para esta época, cuando pasamos nuestras horas alrededor de un fogón y amigos con quien compartir.

Otro detalle que me encanta del verano, son sus atardeceres, despejados y llenos de energía; como si el día fuese eterno sin querer darle paso a la Luna, cuyas noches también nos envuelve con su despliegue de estrellas y brisas arrulladoras que nos invitan al placer de disfrutar y sentir, en su expresión más básica y elemental.

Arrancamos con el pie derecho este año, por eso te comparto estas recetas que, sin duda alguna, te dejarán con ganas de prepararlas y seguir disfrutando de estas tardes y noches de verano que tanto nos gustan.

ENSALADA DE CEVICHE

Rendimiento 4 porciones

  • 2 filetes de corvina limpios sin piel, cortados en dados chicos
  • 1 cebolla morada cortado en cubos
  • 8 limones mandarina (jugo)
  • 1 mazo de culantro, cortado finamente
  • 1 pote de sour cream
  • 1 latita de maíz
  • 1 aguacate, cortado en dados
  • 1 bandejita de tomate cherry, cortados a la mitad
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta


PROCEDIMIENTO

  1. En un bowl colocar el pescado y sazonarlo bien con sal y pimienta.
  2. Adicionar el jugo de limón y volver a rectificar sazón.
  3. Adicionar la cebolla picada y revolver, para que se cubra por completo con el jugo de limón. Tapar y refrigerar por 1 noche o mínimo 2 horas.
  4. Escurrir o colar el ceviche de corvina y colocarlo en un bowl aparte.
  5. Adicionar al pescado escurrido, el maíz, culantro, tomates cherry, sour cream, sal, aceite de oliva y pimienta.
  6. Servir frío y acompañar con tostadas o canastas de ceviche.

Limón-DÍA

Rendimiento 1 jarra

  • Media sandía chica, picada en cubos chicos
  • 3 limones
  • 1 pepino, cortado en media luna
  • 1 mazo de hierbabuena o menta picada finamente
  • Azúcar
  • Hielo

PROCEDIMIENTO

  1. Formar un sirope simple con 1 parte de azúcar y 1 parte de agua, colocarlo en una sartén u olla y dejar que hierva levemente y se disuelva el azúcar. Reservar
  2. Aparte en una jarra con hielo, verter el jugo de limón, el pepino, la sandía, la menta y 2 tazas de agua. Endulzar con el sirope simple a gusto. Revolver y servir.

OPCIÓN FROZEN: si desea tener una bebida granizada, puede colocar todos los ingredientes a la licuadora y procesar.

Costillas de Cerdo en Maracuyá Ardiente

Rendimiento 4 porciones

  • 250 g de Costilla de Cerdo
  • 3 maracuyás o 1 tza de jugo de maracuyá
  • 1 cabeza de ajo picado finamente
  • 1/2 tza de Miel
  • 1 ají chombo o picante a gusto
  • 1/2 tza de azúcar morena
  • 1/2 tza de salsa de soya
  • 1 mazo de culantro
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

  1. En un bowl, marinar las costillas de cerdo con la pulpa de maracuyá, azúcar, miel, ajo, ají chombo, salsa de soya. Salpimentar y mezclar.
  2. Tapar y refrigerar por 1 noche.
  3. En un asador o grill, colocar las costillas y cocinar por 3 minutos de cada lado, o dependiendo del grosor del cerdo, hasta que esté cocido. Utilizar un mazo de culantro y bañar las costillas con el marinado sobrante, para humectarlas mientras se cocinan en el grill.
  4. Si se desea, se puede cocinar y espesar la marinada con un poco de maicena diluida en agua, para formar una salsa que acompañe a las costillas.

Fajitas de Pollo Criollo y piña asada

Rendimiento 4 porciones

  • 200 g de pechuga de pollo, cortado en tiras
  • 1 mazo de cilantro
  • 5 dientes de ajos, picados finamente
  • 1 cda de pasta de achiote
  • ½ frasco de mostaza dijon
  • ½ cebolla morada, cortado en tiras
  • 1 pimentón rojo, cortado en tiras
  • 3 rodajas de piña, cortado en tiras
  • 1 paquete tortillas de harina
  • 1 lt de aceite vegetal para freír
  • Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

  1. Salpimentar las pechugas de pollo y condimentar con el achiote y la mostaza dijon. Sellar en una sartén a fuego alto y reservar aparte.
  2. En esa misma sartén, saltear los vegetales, ajo, cebolla y pimentón por 5 minutos. Adicionar la piña y saltear.
  3. Agregar el pollo y rectificar sazón con sal y pimienta.
  4. En una olla, calentar el aceite vegetal. Cortar las tortillas de harina en triángulos y freírlos en aceite. Retirar el exceso de grasa y salpimentar.
  5. Para servir, en un plato colocar chips de tortillas de harina frita y encima de ellas el pollo con vegetales.
  6. Decorar con cilantro.

Sigue disfrutando tu verano y aprovecha para sacar ese grill o BBQ que tienes guardado para hacer un buen asado en casa y compartir comida deliciosa con amigos y familiares.

Como siempre te recuerdo mis redes @sirfelipechong @arrozconsal para que estemos en contacto y me comentas ¿cómo te fue con estas recetas?

¡Fuerte Abrazo!

-Pipe