Arroz con Sal

Salmón sellado | Salsa fresca de piña

Fácil, fresco y delicioso.

Una de las cosas que más me gusta del amplio recetario de mi mamá, es la tilapia sellada y crujiente, algo tan sencillo pero lleno de sabor y textura, exterior crujiente y salado junto con un interior firme y húmedo.

Se preguntarán, ¿tilapia? Han visto bien, es tilapia fresca directo del Chagres, ya que tengo un tío que vende pescados de forma ambulante, todos los días, se va temprano a esa zona y consigue buenas tilapias de los pescadores de la comunidad. Los mantiene en un estanque o "piscina" con agua para que se mantengan vivos hasta el momento de su venta, creo que más fresco no puede estar.

Hay algo particular con la tilapia, su sabor terroso, a veces es aceptable casi imperceptible y en otras, bastante fuerte, pero en la tradición china, los pescados y mariscos se cocinan con jengibre, ajo y cebollina, lo que hace que neutralice ese detalle y haga magia con este noble pez. Tomen en cuenta estos tres ingredientes a la hora de cocinar sus pescados.

Esta semana no cocinaremos tilapia, haremos salmón para darnos este gusto decadente y delicioso. El secreto para un buen salmón, es sellar o cocinar rápidamente el lado de la piel primero, para conseguir esa capa crujiente y tostada que tanto nos gusta, pero muy importante mantener el interior rosado para degustar al máximo este amigo del mar.

INGREDIENTES

Rendimiento 2 porciones

  • 2 filetes de salmón con piel
  • 3 cdas de aceite de coco
  • Sal
  • Pimienta Negra o Verde fresca molida

-Para la Salsa Fresca de Piña

  • 3 rodajas de piña madura picada
  • 1 tomate maduro sin semillas, picado
  • ½ cebolla morada picada
  • ½ mazo de cilantro picado
  • 1 o 2 limones mandarina
  • 2 cdas de Aceite de Sésamo
  • Picante o ají chombo al gusto
  • Sal y pimienta negra


PROCEDIMIENTO

  1. En una sartén antiadherente a fuego medio alto, calentar el aceite de coco. Salpimentar el salmón y sellar del lado de la piel por 3 a 4 minutos aproximadamente o hasta obtener un color dorado y tostado. Voltear y sellar del otro lado por 3 minutos. Reservar. Se puede cocinar más tiempo dependiendo de su gusto con el término del salmón. Igualmente, puedes utilizar el pescado de tu preferencia.
  2. Para la salsa fresca de piña, mezclar todos los ingredientes y rectificar sazón y picante. Preferiblemente, hacerlo de una noche a otra para que todos los sabores se integren o con unas horas previas a su consumo.

Aprovecho para felicitar a toda la Comunidad China en Panamá, en conmemoración del Día de la Etnia China, celebrado el pasado 30 de marzo.

Diviértete con esta receta y anímate a cocinar. Me comentas cómo te fue con esta receta, en mis redes @arrozconsal y @sirfelipechong

¡Buen Provecho!

FC