Arroz con Sal

Curry de Puerco | Maracuyá | Coco

@anatopchefpa nos comparte su sazón

Después del naufragio de la semana pasada en Pedasí, los participantes regresan a la cocina de TopChef a dar su mejor esfuerzo y estar más cerca del gran premio de los $25,000.00

El programa inicia con un quickfire inspirado en McDonald's donde tuvieron que crear su mejor versión de hamburguesa de Pollo de la Línea Signature de los "arcos dorados", cuya ganadora fue Jovanna (@jovatopchef) con una interesante mayonesa de guandú.

Acto seguido inicia el reto grupal o mejor dicho en pareja (cada vez son menos) donde fusionaron sabores de la gastronomía mundial y crear platos armónicos entre ambos países o regiones que les tocó a cada dúo. Armando y Joseph, salen victoriosos de este reto, con lo cual Jovana, Luis, Ana y Carlos Lucas, pasan a reto de eliminación, donde nos visita el Chef Rolando Gonzalez (@chefrolandog).

Frascos en todos los tamaños y diseños, se apoderaron de la cocina de TopChef, ¿en su interior?... ¡especias! Aromáticos y coloridos ingredientes que nos alegran el día, bueno aclaro que en lo personal a mí me pasa.

El Chef Rolando es fanático de las especias también, así que mejor jurado invitado no podían tener en la cocina. Ana (@anatopchefpa) se llevó el mejor plato del reto de eliminación, asegurando su estadía en la competencia una semana más. Carlos Lucas, también continúa en las cocinas de TopChef, quedando así Jovana y Luis al borde de la eliminación; lastimosamente éste último nos abandona y se convierte en el último participante en ir a La Revancha.


Aterrizando en la receta de esta semana, Ana Torres nos preparara un curry de puerco, con un toque muy caribeño, mezclando maracuyá y leche de coco, para darle un giro interesante a este plato tan clásico y reconfortante.

Ana nos comenta que está trabajando en un proyecto llamado @istmotable donde recreará eventos y restaurantes "pop up" a lo largo del país, junto a chefs de la localidad, utilizando de escenario, los más enigmáticos y sitios históricos de Panamá.

INGREDIENTES

Rinde 4 porciones

  • 400 g de Costilla de Cerdo / Pork belly
  • 2 cdas de curry en polvo
  • 1 cdta de comino
  • 1 cdta de chili en polvo (opcional)
  • 1 lata de leche de coco
  • 2 maracuyás (jugo colado)
  • 2 cdas de azúcar (opcional)
  • ½ cebolla morada picada
  • 1 cda de jengibre rallado
  • 2 cdas aceite vegetal
  • Para la Salsa Raita
  • 1 pote de yogurt natural
  • Cilantro fresco finamente picado a gusto
  • Menta fresca finamente picada a gusto
  • 1 pizca de comino
  • Jugo de limón a gusto
  • Para servir
  • Arroz Basmati cocido
  • Limones


PROCEDIMIENTO

  1. Cortar el puerco en dados medianos o chicos y sellarlos en una sartén con aceite caliente. Agregar la cebolla y el jengibre, sofreír por 5 minutos.
  2. Condimentar con un poco de sal y pimienta, agregar el curry y el comino y sofreír por 5 minutos más. Adicionar la leche de coco y el jugo de maracuyá fresco, revolver.
  3. Cocinar a fuego medio hasta que reduzca a la mitad. Adicionar azúcar de ser necesario y volver a salpimentar.
  4. Para la salsa Raita: combinar todos los ingredientes y sazonar.
  5. Servir el curry sobre arroz basmati y decorar con salsa raita con gajos de limones


Esta es una de esas recetas que son perfectas para estos días de lluvia, quedarse en casa y relajarse. Además de tener una combinación sutil de especias, es delicioso si lo complementas con la salsa raita y el aromático arroz basmati.

Ya falta poco para que TopChef inicie la etapa de semifinales y claro está, si deseas apoyar a nuestra invitada de esta semana, la chef Ana Torres, síguela en sus redes @anatopchefpa, usando el hashtag #TeamAna; recuerda todos los lunes, después de la Tierra Prometida.

Te recuerdo mis redes @arrozconsal y @sirfelipechong, para que me comentes cómo te fue con esta receta y nos mantengamos en contacto como siempre.

¡BUEN PROVECHO!

FC